Il progetto di ricerca europeo INNOYEAST
La Fattoria Petriolo attenta all’innovazione tecnologica e alla ricerca è una delle 5 cantine partner del progetto di ricerca europeo INNOYEAST finalizzato all’identificazione e microincapsulazione dei lieviti autoctoni delle diverse regioni europee del vino. Il vino è il risultato di un processo complesso che vede la trasformazione del succo d’uva in vino per azione di lieviti e batteri. In modo particolare il lievito incide fortemente sulla qualità del prodotto finale. La ricerca in questo senso è cruciale per assicurare la qualità del vino e per esaltare il profilo organolettico del prodotto finale.
Il risultato della ricerca: Un lievito del Chianti per il Chianti
Il risultato finale della ricerca è stato straordinario, un lievito del Chianti per la fermentazione del Chianti stesso. L’obiettivo che unisce Francia, Italia, Spagna e Portogallo e quindi la Fattoria Petriolo, è quello di preservare ed esaltare i vini di alta qualità sulla base della loro diversità e tipicità. Lo sviluppo del progetto INNOYEAST conferma l’ impegno comune che il settore vitivinicolo europeo sta portando avanti per difendere la qualità del vino europeo oltre che l’interesse di ogni regione verso l’industria del vino.
lievito Petriolo
